Cantidad: 4 personas

Ingredientes:

1 taza de arroz para rissoto
2 a 3 tazas de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de champiñones mixtos (portobellos, shiitake, ostras)
50 gr de callampas deshidratadas, hidratadas por media hora en agua hirviendo
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de chalotas picadas en cubo pequeño
1/2 taza de queso parmesano rallado (buena calidad)
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En un sartén calentar el aceite de oliva y saltear las chalotas
junto con las callampas secas hidratadas (cortadas en juliana finas).
Agregar el arroz, sal y pimienta más la taza de vino blanco, una vez
este se haya evaporado incorporar el caldo, dejar reposar e ir
incorporando más caldo si este lo necesita, hasta que el arroz este al
dente.

En otro sartén, derretir la mantequilla y saltear los champiñones.

Una vez el arroz listo agregar los champiñones y el queso parmesano, rectificamos el sabor y servir de inmediato.