Cantidad: 4 personas Ingredientes: 1 taza de arroz para rissoto 2 a 3 tazas de caldo de pollo o verduras 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de vino blanco 2 tazas de champiñones mixtos (portobellos, shiitake, ostras) 50 gr de callampas deshidratadas, hidratadas por media hora en agua hirviendo 1 cucharada de mantequilla 1/2 taza de chalotas picadas en cubo pequeño 1/2 taza de queso parmesano rallado (buena calidad) Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En un sartén calentar el aceite de oliva y saltear las chalotas
junto con las callampas secas hidratadas (cortadas en juliana finas).
Agregar el arroz, sal y pimienta más la taza de vino blanco, una vez
este se haya evaporado incorporar el caldo, dejar deposar he ir
incorporando más caldo si este lo necesite hasta que el arroz este al
dente.

En otro sartén, derretir la mantequilla y saltear los champiñones.

Una vez el arroz listo agregar los champiñones y el queso parmesano, rectificamos el sabor y servir de inmediato.